包丁の實光

付包丁は魚のすり身をかまぼこに乗せるときに使う包丁になります。付け包丁は切るというよりは、すり身を板に乗せるための物です。慣れるまでは少しコツがいりますが、熟練の方は上手にかまぼこの形を作ることができます。

付け包丁の使い方

すり身をつけ包丁で叩いて伸ばします。何度も行うとすり身にさらに粘りが出てきます。そして、そのすり身をかまぼこの板に乗せて形を整えていきます。基本的にはつけ包丁はかまぼこ屋さんが使う包丁になります。